Vasele dumneavoastra de gatit ar trebui sa fie facute dintr-o substanta inerta care nu se cojeste, nu crapa, nu se dizolva, si nu poarta bacterii. In plus, ar trebui sa fie un bun conducator de caldura, in scopul de a gati mancarea uniform, si ar trebui sa fie usor de curatat. si ar fii minunat daca acestea ar fi din punct de vedere estetic, atractive.

Ce este vasul de gatit emailat?
Vasul emailat este rezultatul acoperirii acestuia cu o glazura sticloasa emailata. Alimentele adera la emailatele din otel si fonta mult mai greu decat la vasele de metal neacoperite. Ca atare, acestea pot fi folosite ca un substitut pentru vasele teflonate, evitand astfel presupusele riscuri de sanatate asociate cu substantele din teflon. Potrivit, Cookware Talk, vasele acoperite cu email nu contin plumb.
Vasele emailate sunt mult mai sigure decat cele din aluminiu, care reactioneaza cu alimentele acide fapt care, pe langa toxicitatea crescuta, poate afecta aroma si gustul lor lor in timpul gatirii.
Emailatele din otel si fonta pot fi folosite la foc mic sau mare pentru o perioada indelungata de timp, fara a pierde proprietatile non-stick, spre deosebire de stratul de teflon. Au de asemenea proprietati remarcabile de retentie a caldurii, ceea ce le face foarte eficiente energetic.
Acum, acest tip de vase si-a recastigat renumele dovada fiind studiile care arata ca exista probleme de sanatate la folosirea Teflonului si multi consumatori sunt din ce in ce mai educati cu privire la calitatea procesului de gatire a alimentelor.
Emailul acopera fonta si otelul pentru a preveni ruginirea si nu reactioneaza cu nici un tip de alimente. Vasele emailate sunt usor de curatat si sunt sigure pentru utilizarea in cuptor.
Vasele emailate din otel si fonta sunt ideale pentru mancarurile care necesita mult timp de gatit la foc mic. Aceste vase de bucatarie pot fi usor de utilizat pe aragaz dar si ca vase de servit avand un aspect estetic atractiv. Adaugand doar putin ulei in vasul emailat acesta are excelente proprietati de aderenta scazuta a alimentelor la peretii vasului. De asemenea, ele pot fi puse in frigider sau in congelator in conditii de siguranta.
Puteti utiliza acest tip de vase pe orice tip de aragaz, fara griji.
Vase facute in mod corespunzator din otel acoperit cu email sunt sigure pentru gatit, potrivit Centrului FDA pentru Siguranta Alimentara si Nutritie Aplicata. In trecut unele vase contineau cadmiu, substanta potential toxica din pigmentii rosu, galben si portocaliu utilizati la colorarea interiorului de vase emailate, dar in prezent acesta a fost eliminat, interiorul vaselor fiind acoperit exclusiv cu emailuri alimentare, inerte.

Fonta
Vasele de fonta sunt groasesi dense cu o capacitate mare de retinerea caldurii. Grosimea necesita mai mult timp (si energie) sa se incalzeasca. Gatitul in vase de fonta ofera, de asemenea, o sursa importantade nutrienti.

Teracota
Teracota (ceramica) este considerata sigura pentru gatit. Cu toate acestea, plumbul a fost folosit in unele glazuri pentru vasele de gatit. Dar, in testele efectuate in 1987, FDA a constatat ca suma de plumb care se dizolva in produsele alimentare provenita din aceste vase nu a depasit standardele FDA. Ca regula generala, vasele de lut ars, fara plumb, glazurate, sunt impreuna cu vasele emailate, cea mai buna alegere.

Aluminiu
Aluminiul, este un conductor de caldura foarte bun, usor, ieftin si simplu de curatat. Cu toate acestea, unele substante din aluminiu se dizolva in produsele alimentare, atunci cand sunt gatite alimente acide cum ar fi fructele si rosile sau cele care contin otet. Alimentele gatite in vasele dina luminiu pot reactiona cu metalul formand saruri de aluminiu asociate cu tulburari de coordonare motrice si vizuale fiind suspectate ca ar putea favoriza aparitia bolii Alzheimer, insa nu exista o legatura certa dovedita.
Sugestii:
- Pastrati vasele de aluminiu in stare buna - Cu cat acestea sunt mai uzate, cu atat nivelul de aluminiu absorbit de alimente va fii mai mare.
- Minimizati timpul de depozitare al alimentelor in vasele din aluminiu.Cu cat alimentele sunt gatite si pastrate mai mult timp in vasele din aluminiu cu atat nivelul de aluminiu absorbit va fi mai mare
- Evitati gatitul alimentelor foarte acide in vase din aluminiu. Producatorii de vase de aluminiu avertizeaza ca alimentelele stocate, extrem de acide sau sarate, cum ar fi sosul de rosii sau varza murata in vase de aluminiu, pot cauza asimilarea unor cantitati mai mari de aluminiu decat de obicei.
Vasele de aluminiu anodizat, mai scumpe, sunt o alternativa mai sigura.
O alta alternativa ar fi aluminiul sau otelul acoperit cu email. Atata timp cat stratul de acoperire ramane in stare buna, suprafata acestor vase este durabila, metalul neajungand in produsele alimentare.

Inox
Multi oameni care tin la santatea lor se bazeaza pe vase din otel inoxidabil. Dar, in timp ce otelul inoxidabil este inert relativ in comparatie cu alte metale, metalele prezente in aliaj pot fi eliberate in produsele alimentare in cantitati extrem de mici. Aceste metale pot include nichel, molibden, titan, aluminiu, otel si carbon.
Cercetatorii au pareri diferite privind efectele acestor metale asupra sanatatii. Cei mai multi spun ca, desi aceste cantitati nu sunt periculoase pentru persoana medie, pot afecta pe cei cu sensibilitati. Un studiu din 1995 a constatat ca vasele bucatarie din otel inoxidabil au contribuit semnificativ la cresterea nivelului de nichel din mancarea gatita. in contrast, un alt studiu, de asemenea, lansat in 1995, a constatat doar cresteri minore ale concentratiilor de nichel in produsele alimentare acide atunci cand vasele din otel inoxidabil sunt noi. Amestecarea de otel cu crom si nichel produce un otel rezistent la coroziune care este usor de curatat. Vasle din otel inoxidabil sunt considerate unele dintre cele mai bune si sigure optiuni in alegerea vaselor.
Sugestii:
Evitati utilizarea de materiale abrazive de curatare atunci cand curatati vase din otel inoxidabil.
Vasele din otel inoxidabil pot deveni o problema daca un material abraziv este utilizat frecvent pentru la curatare pentru ca elibereaza astfel cantitati mici de crom si nichel. Nicheul nu este otravitor in cantitati mici, dar aceasta poate provoca o reactie alergica. Persoanele cu alergii la nichel ar trebui sa evite vaselede gatit din otel inoxidabil.

Cupru
Noile cercetari sugereaza ca vasele din cupru pot fi o alegere mai buna pentru gatit decat cele din otel inoxidabil. Conform concluziilor unei echipe de cercetatori de la Universitatea din Southampton Anglia, folosind vase de cupru putem reduce riscul de infectie de la bacterii potential mortale, cum ar fi E.coli 0157.
Otelul inoxidabil este utilizat in intreaga lume datorita proprietatilor sale percepute igienice ... Dar o privire mai atenta dezvaluie zgarieturi si semne care, pe o scara microscopica, sunt foarte adanci. Este foarte usor pentru agentii patogeni sa patrunda in aceste fisuri, iar frecarea cu o carpa sau o perie pe suprafata nu poate fi suficienta pentru a le distruge, spune Bill Keevil, microbiolog care a condus studiul.
Keevil si echipa sa a constatat ca, la temperatura camerei, E. coli 0157 a supravietuit timp de 34 de zile pe otel inoxidabil si doar patru ore pe cupru.
Cu toate acestea, unii experti in domeniul sanatatii, avertizeaza cu privire la nivelurile ridicate de cupru aparute in urma prepararii alimentelor acide, care pot provoca boli si toxicitatea chimica. Cuprul este atat un metal greu, toxic, cat si un mineral care este esential pentru o sanatate buna. Simptomele de intoxicatie includ probleme de concentrare, greata inexplicabila, iritabilitate, hiperactivitate, oboseala constanta si dureri cronice.
Oamenii de stiinta si nutritionisti sunt de acord ca cele mai multe diete contin cupru suficient pentru a preveni o deficienta si nu suficient pentru a provoca toxicitate. Capacitatea ficatului uman sanatos de a elimina cuprul este considerabila si au fost raportate putine cazuri de intoxicatii.
Oricare ar fi alegerea dumneavoastra de vase, pastrati-le curate, nu utilizati tampoane dure de curatat si urmati instructiunile de ingrijire ale producatorilor. Vasele noi sunt cu siguranta mai bune decat cele vechi.

Teflon
Chiar daca vasele de teflon sunt preferate de multi oameni care doresc sa scada nivelul de grasimi din dieta lor, nu sunt recomandabile, mai ales din cauza problemelor de sanatate si de mediu cu privire la aciudul perfluorooctanoic (APFO), un produs chimic folosit la acoperirea teflonata. S-a demonstrat ca PFOA poate provoca cancer, greutate mica la nastere si un sistem imunitar reprimat la animalele de laborator expuse la doze mari.
Teflonul se zgarie usor si poate elibera cantitati mici de plastic inert in produsele alimentare precum si vapori toxici la temperaturi mari. Studiile arata ca DuPont Teflon elibereaza particule toxice de la la 446 ° F la 680 ° F dintre care cel putin sase gaze toxice, inclusiv doua substante cancerigene. DuPont detinatorul marcii teflon, recunoaste ca fumul poate imbolnavi oamenii facand referire la o afectiune numita febra polimer fumului.
Chiar daca PFOA este eliminat, exista preocupari cu privire la vaporii toxici eliberati din vasele teflonate in cazul in care vasele sunt supra-incalzite. Conform DuPont, vaselecu strat de teflon au o temperatura recomandata deutilizare la maximum500 de grade Fahrenheit si ca descompuneri semnificative de strat de protectie vor avea loc numai atunci cand temperatura depaseste 660 de grade Fahrenheit.
In 2003 Environmental Working Group (EWG) a raportat ca teflonul ar putea ajunge la 700 de grade Fahrenheit in mai putin de trei-cinci minute, eliberand 15 tipuri de gaze toxice si chimice, inclusiv 2 tipuri de gaze cancerigene.
Sugestii:
- Luati in considerare inlocuirea vaselor dvs. de Teflon.
- Nu supraincalziti vasele de Teflon. Stratul de acoperire neaderenta prezinta un risc, daca acestea sunt supra-incalzite. Acest lucru se poate intampla daca o tigaie goala este lasata pe un arzator. in acest caz, fumul eliberat poate fi iritant sau periculoas. Daca aveti de gand sa continuati sa utilizati Teflon, gatiti numai alimente la foc mic.